Paneer bhurji con roti (paneer desmenuzado salteado con cebolla y tomate)
Paneer desmenuzado y salteado en mantequilla con cebolla, tomate, pimiento y chile verde: una cena rápida con rotis recién hechos y la versión vegetariana del egg bhurji (huevos revueltos especiados). Lo que sobra sirve para rellenar parathas o sándwiches; la versión jainista va sin cebolla ni jengibre y con más tomate y pimiento.
- 45 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 29 gproteína por porción
- 640kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPaneer, desmenuzado
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 2Tomates, picados finos
- 1Pimiento, verde, picado fino
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 10 gJengibre, rallado
- 2 cdas.Mantequilla
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- a gustoSal
- 3 mlGaram masala
- 15 gCilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para los rotis (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol ancho y agrega el agua poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pica fino la cebolla, los tomates, el pimiento y los chiles verdes, ralla el jengibre y desmenuza el paneer con los dedos.
- Divide la masa en 12 bolitas y estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de harina. Cocínalo en una tawa (plancha) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y cocina hasta que tenga manchitas doradas; luego ponlo con unas pinzas sobre la llama (o presiónalo con suavidad con un paño doblado) hasta que se infle. Úntalo con ghee si quieres y mantén los rotis calientes envueltos en un paño.
- Calienta la mantequilla en una kadai, echa el comino y deja que chisporrotee. Añade la cebolla, los chiles verdes y el jengibre y fríe hasta que la cebolla esté blanda y apenas dorada, unos 4 minutos.
- Añade el pimiento y fríe 2 minutos; luego incorpora los tomates, la cúrcuma, el chile de Cachemira y sal y cocina hasta que el tomate se ablande, unos 4 minutos.
- Añade el paneer y el garam masala y mezcla a fuego bajo 2 minutos, solo hasta que esté caliente: si se cocina más, el paneer queda gomoso. Incorpora el cilantro fresco y sirve con los rotis.
