Khar med ris (assamesisk grön papaya kokt med alkaliskt vatten)
Khar inleder den assamesiska måltiden: grön papaya, gärna med en näve röda linser, som kokas mjuk i senapsolja med bockhornsklöverfrön, ingefära och chili och med det alkaliska khar som gett rätten dess namn, och äts till de första tuggorna ris. I Assam använder man kola khar, vatten som silats genom askan av torkat bananskal; annars gör en nypa bikarbonat samma jobb. En del hem fräser också krossad vitlök i oljan.
- 35 minTid
- 18 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 450kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gGrön papaya, skalad, urkärnad, i 2 cm tärningar
- 50 gRöda linser (valfritt)
- 2 mskSenapsolja
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- efter smakSalt
- ≈ 400 mlVatten
- 1 krmBikarbonat
Tillbehör
- 350 gRis
- ≈ 800 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skala papayan, skrapa ur kärnorna och skär den i 2 cm tärningar. Skölj linserna.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai (indisk wok) tills den ryker och sänk värmen. Lägg i bockhornsklöverfrön och torkad chili och låt dem mörkna några sekunder, tillsätt sedan ingefära och grön chili.
- Lägg i papaya, linser och salt och fräs under omrörning i 3 minuter.
- Häll i vattnet och rör ner bikarbonatet (det skummar upp). Lägg på lock och låt det gå på svag värme i 15–20 minuter, tills papayan är alldeles mjuk och linserna har kokat sönder.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Mosa papayan lätt med baksidan av en sked; kharen ska vara tjock och lite soppig. Smaka av med salt och servera med riset.
