Khar con arroz (papaya verde asamesa cocida con agua alcalina)
El khar abre la comida en Assam: papaya verde, a menudo con un puñado de lentejas rojas, cocida hasta quedar tierna en aceite de mostaza con fenogreco, jengibre y chiles y con el khar alcalino que da nombre al plato, y se come con los primeros bocados de arroz. En Assam se usa kola khar, agua filtrada por la ceniza de cáscara de plátano seca; fuera de allí, una pizca de bicarbonato hace lo mismo. Algunas casas fríen también ajo machacado en el aceite.
- 35 minTiempo
- 18 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 450kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gPapaya verde, pelada, sin semillas, en cubos de 2 cm
- 50 gLentejas rojas (opcional)
- 2 cdas.Aceite de mostaza
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- a gustoSal
- ≈ 400 mlAgua
- 1 mlBicarbonato de sodio
Para acompañar
- 350 gArroz
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Pela la papaya, quítale las semillas y córtala en cubos de 2 cm. Enjuaga las lentejas.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai (wok indio) hasta que humee y baja el fuego. Echa el fenogreco y los chiles secos y deja que se oscurezcan unos segundos; luego añade el jengibre y los chiles verdes.
- Agrega la papaya, las lentejas y sal y saltea 3 minutos.
- Vierte el agua e incorpora el bicarbonato (hará espuma). Tapa y cocina a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la papaya esté muy tierna y las lentejas se hayan deshecho.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina el arroz 15 minutos, hasta que absorba el agua. Déjalo tapado.
- Aplasta un poco la papaya con el dorso de una cuchara; el khar debe quedar espeso y algo caldoso. Prueba de sal y sírvelo con el arroz.
