Erissery med ris – pumpa och röda bönor med rostad kokos, Kerala
En favorit på Keralas festmåltid sadhya under Onam och Vishu, och vardagsmat också: gul pumpa och röda ögonbönor (vanpayar) som kokas mjuka med svartpeppar, mosas lätt med en pasta av kokos, spiskummin och grön chili och toppas med kokos som rostats gyllenbrun i kokosolja med senapsfrön och curryblad. Äts med Keralas röda matta-ris. Lägg bönorna i blöt kvällen innan. En del gör den med kokbanan och jams i stället för pumpa.
- 45 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 14 gprotein per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 100 gSvartögda bönor (lobia), röda (vanpayar), blötlagda över natten
- ≈ 400 mlVatten, till tryckkokaren
- efter smakSalt
- 500 gPumpa, skalad, i 2 cm tärningar
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 3 krmSvartpeppar, grovkrossad
- ≈ 200 mlVatten, till pumpan
- 100 gFärskriven kokos, till pastan
- 3 krmSpiskummin, hel
- 2Gröna chilifrukter
- 2 mskKokosolja
- 1 tskSenapsfrön
- 2Torkade röda chilifrukter
- 2 kvistarCurryblad
- 50 gFärskriven kokos, till rostning
Tillbehör
- 300 gRis, matta-ris från Kerala
Gör så här
- Skölj riset och lägg det i en stor kastrull med rikligt med kokande vatten.
- Koka riset utan lock på medelvärme i 35–40 minuter, tills kornen är mjuka men hela, och häll av vattnet i ett durkslag.
- Häll av de blötlagda bönorna och lägg dem i tryckkokaren med vattnet och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 4 gånger, cirka 12 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Bönorna ska vara mjuka men hela.
- Skala pumpan, skrapa ur kärnorna och skär den i 2 cm tärningar.
- Mixa kokosen till pastan med spiskumminen, den gröna chilin och en skvätt vatten till en grov pasta.
- Lägg pumpan i en vid kastrull med vattnet, gurkmejan, chilipulvret, svartpepparn och salt. Koka under lock på medelvärme i cirka 10 minuter, tills pumpan är mjuk.
- Tillsätt de kokta bönorna med lite av kokvattnet och kokospastan. Mosa en del av pumpan mot kanten med baksidan av sleven och låt sjuda i 3–4 minuter, tills det har tjocknat och kokosen inte längre smakar rått.
- Hetta upp kokosoljan i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt torkad chili, curryblad och kokosen till rostning och rör på medellåg värme i 5–6 minuter, tills kokosen är djupt gyllenbrun. Häll över erisseryn och vänd runt lätt.
- Servera erisseryn med det varma riset.
