Erissery con arroz (calabaza y frijoles rojos con coco tostado, Kerala)
Un clásico del sadhya, el banquete de Onam y Vishu, y también comida de todos los días en Kerala: calabaza y frijoles rojos (vanpayar) cocidos hasta quedar tiernos con pimienta negra, aplastados un poco con una pasta de coco, comino y chile verde, y cubiertos con coco dorado en aceite de coco con semillas de mostaza y hojas de curry. Se come con arroz rojo matta de Kerala. Deja los frijoles en remojo la noche anterior. En algunas casas se hace con plátano macho verde y ñame en lugar de calabaza.
- 45 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 14 gproteína por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 100 gFrijoles de ojo negro (lobia), rojos (vanpayar), remojados toda la noche
- ≈ 400 mlAgua, para la olla a presión
- a gustoSal
- 500 gCalabaza, pelada, en cubos de 2 cm
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 3 mlPimienta negra, machacada
- ≈ 200 mlAgua, para la calabaza
- 100 gCoco fresco rallado, para la pasta
- 3 mlComino, en grano
- 2Chiles verdes indios
- 2 cdas.Aceite de coco
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 2Chiles rojos secos enteros
- 2 ramasHojas de curry
- 50 gCoco fresco rallado, para tostar
Para acompañar
- 300 gArroz, matta de Kerala
Preparación
- Lava el arroz y ponlo en una olla grande con abundante agua hirviendo.
- Hierve el arroz sin tapa a fuego medio 35–40 minutos, hasta que los granos estén blandos pero enteros, y escúrrelo en un colador.
- Escurre los frijoles remojados y ponlos en la olla a presión con el agua y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 4 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola. Los frijoles deben quedar tiernos pero enteros.
- Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos de 2 cm.
- Muele el coco para la pasta con el comino y los chiles verdes, con un chorrito de agua, hasta tener una pasta gruesa.
- Pon la calabaza en una olla ancha con el agua, la cúrcuma, el chile en polvo, la pimienta y sal. Tapa y cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la calabaza esté blanda.
- Añade los frijoles cocidos con un poco de su agua y la pasta de coco. Aplasta parte de la calabaza contra el borde con el dorso del cucharón y deja hervir suavemente 3–4 minutos, hasta que espese y el coco pierda el sabor a crudo.
- Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña y añade las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega los chiles secos, las hojas de curry y el coco para tostar, y remueve a fuego medio-bajo 5–6 minutos, hasta que el coco esté bien dorado. Viértelo sobre el erissery y mezcla con suavidad.
- Sirve el erissery con el arroz caliente.
