Baingan bharta med roti – rökig mosad aubergine med lök och tomat
Stora auberginer som grillas direkt på gaslågan tills de är rökiga och mjuka och sedan mosas ner i en kryddig röra av lök, vitlök och tomat: punjabisk bharta, en vinterfavorit med nygräddade roti – tunna fullkornsbröd. Bihars baingan chokha och Bengalens begun pora är nära släktingar. Utan gasspis kan auberginerna grillas under ugnens grill, cirka 30 minuter.
- 50 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 460kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Auberginer, stora
- 2Gula lökar, finhackad
- 5 klyftorVitlök, finhackade
- 2 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3Tomater, finhackade
- 3 mskKoriander, hackad
- 3 mskSenapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till pensling (valfritt)
Gör så här
- Skölj och torka auberginerna, pricka dem på några ställen med en kniv och lägg dem direkt på gaslågan på medelvärme.
- Grilla auberginerna och vänd dem med en tång med några minuters mellanrum, tills skalet är svartbränt runt om och de är helt mjuka, 15–20 minuter.
- Gör rotidegen: arbeta in vattnet i attamjölet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt vila.
- Hacka löken, vitlöken, den gröna chilin, tomaterna och koriandern och riv ingefäran.
- Låt auberginerna svalna några minuter. Dra av det brända skalet, skär bort fästet och mosa fruktköttet med en gaffel.
- Hetta upp senapsoljan i en wok tills den precis börjar ryka och sänk sedan värmen. Lägg i spiskumminet och, när det fräser, löken. Fräs tills löken är gyllene, cirka 6 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och grön chili och fräs en minut till.
- Lägg i tomaterna, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och fräs tills tomaterna är mjuka och oljan släpper.
- Rör ner den mosade auberginen och låt den puttra på låg värme i 10 minuter. Rör om då och då tills bhartan är tjock och rökig.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite attamjöl. Grädda på en het tawa eller i en torr stekpanna tills det kommer bruna fläckar på båda sidor, och låt varje roti blåsa upp direkt på lågan. Pensla gärna med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Rör ner garam masala och koriander i bhartan och servera varm med rotibröden.
