Baingan bharta con roti (puré ahumado de berenjena con cebolla y tomate)
Berenjenas grandes asadas directamente sobre la llama del gas hasta que estén ahumadas y blandas, y luego machacadas en un sofrito especiado de cebolla, ajo y tomate: el bharta punyabí, favorito del invierno con roti (pan plano integral) recién hecho. El baingan chokha de Bihar y el begun pora de Bengala son parientes cercanos. Sin fuego de gas, se pueden asar bajo el grill del horno, unos 30 minutos.
- 50 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 460kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Berenjenas, grandes
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 5 dientesAjo, picados finos
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3Tomates, picados finos
- 3 cdas.Cilantro, picado
- 3 cdas.Aceite de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Lava y seca las berenjenas, pínchalas en varios sitios con un cuchillo y colócalas directamente sobre la llama del gas, a fuego medio.
- Asa las berenjenas, girándolas con unas pinzas cada pocos minutos, hasta que la piel esté quemada por todos lados y estén completamente blandas, 15–20 minutos.
- Para los roti, amasa la harina atta añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pica la cebolla, el ajo, los chiles verdes, los tomates y el cilantro, y ralla el jengibre.
- Deja que las berenjenas se enfríen unos minutos; quítales la piel quemada y el tallo y machaca la pulpa con un tenedor.
- Calienta el aceite de mostaza en un kadai hasta que empiece a humear y baja el fuego. Agrega el comino y, cuando chisporrotee, la cebolla; fríela hasta que esté dorada, unos 6 minutos. Añade el ajo, el jengibre y los chiles y fríe un minuto más.
- Agrega los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y la sal y cocina hasta que el tomate esté blando y el aceite se separe.
- Incorpora la berenjena machacada, mezcla bien y cocina a fuego bajo 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el bharta esté espeso y ahumado.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de harina atta. Cocínalas en una tawa o sartén caliente hasta que salgan manchitas doradas por ambos lados, y deja que cada roti se infle directamente sobre la llama. Píntalos con ghee si quieres y mantenlos envueltos en un paño.
- Incorpora el garam masala y el cilantro al bharta y sírvelo caliente con los roti.
