Kootu – sydindisk gryta av chayote, mungdal och kokos, med ris
Tamilsk vardagskootu: chayote (chow chow) och mungdal kokta mjuka med en pasta av kokos, spiskummin och grön chili och toppade med en tadka av senapsfrön och curryblad – äts ihopblandad med ris, ofta tillsammans med rasam eller sambar. Ormkurbits, vaxkurbits, vitkål eller spenat (keerai) lagas på samma sätt, och utan lök och vitlök passar den jainska hem precis som den är.
- 40 minTid
- 25 minAktiv tid
- 4Portioner
- 17 gprotein per portion
- 550kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gMungdal (delade gula mungbönor)
- ≈ 400 mlVatten, till dalen
- 3 krmGurkmeja
- 2Chayoter, skalade, i tärningar
- ≈ 200 mlVatten, till chayoten
- efter smakSalt
- 50 gFärskriven kokos
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2Gröna chilifrukter
- 1 mskKokosolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- 1Torkad röd chili (hel)
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
Tillbehör
- 350 gRis, t.ex. ponni eller sona masoori
- ≈ 1 lVatten, till riset
Gör så här
- Skölj riset och mungdalen var för sig. Lägg riset med sitt vatten i ett kärl och dalen med sitt vatten och hälften av gurkmejan i ett annat, och ställ dem på varandra i tryckkokaren med lite vatten i botten.
- Tryckkoka på medelvärme tills kokaren visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Skala under tiden chayoten, ta bort den mjuka kärnan och skär i små tärningar.
- Mixa kokosen, spiskumminet och chilin till en slät pasta med lite vatten.
- Koka chayoten under lock med vattnet, resten av gurkmejan och salt tills den precis är mjuk, cirka 10 minuter.
- Mosa dalen lätt och rör ner den i chayoten tillsammans med kokospastan. Låt sjuda under omrörning i 5 minuter, tills kootun är tjock men fortfarande går att hälla.
- Hetta upp kokosoljan i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de poppar, lägg i uraddal, torkad chili, curryblad och asafetida. När dalen fått färg, häll tadkan över kootun.
- Servera kootun med det varma riset.
