Kootu (guiso del sur de la India de chayote, lentejas y coco) con arroz
El kootu de diario de Tamil Nadu: chayote (chow chow) y moong dal cocidos hasta quedar suaves con una pasta de coco, comino y chile verde, terminados con un tadka de semillas de mostaza y hojas de curry, que se come mezclado con arroz, a menudo junto a un rasam o un sambar. Se hace igual con calabaza serpiente, calabaza blanca, repollo o espinaca (keerai), y como no lleva cebolla ni ajo sirve tal cual en las casas jainistas.
- 40 minTiempo
- 25 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 550kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gMoong dal (frijol mungo amarillo partido)
- ≈ 400 mlAgua, para el dal
- 3 mlCúrcuma
- 2Chayotes, pelados y en cubos
- ≈ 200 mlAgua, para el chayote
- a gustoSal
- 50 gCoco fresco rallado
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Chiles verdes indios
- 1 cda.Aceite de coco
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 1Chile rojo seco entero
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
Para acompañar
- 350 gArroz, tipo ponni o sona masoori
- ≈ 1 lAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el arroz y el moong dal por separado. Pon el arroz con su agua en un recipiente y el dal con su agua y la mitad de la cúrcuma en otro, y colócalos uno sobre otro dentro de la olla a presión con un poco de agua en el fondo.
- Cocina a presión a fuego medio durante 3 silbidos, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, pela el chayote, quítale la semilla blanda y córtalo en cubitos.
- Muele el coco, el comino y los chiles verdes con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Cocina el chayote tapado con el agua, el resto de la cúrcuma y sal hasta que esté justo tierno, unos 10 minutos.
- Aplasta un poco el dal y mézclalo con el chayote y la pasta de coco. Cocina a fuego suave, removiendo, 5 minutos, hasta que esté espeso pero aún se pueda verter.
- Calienta el aceite de coco en un cacito y añade las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega el urad dal, el chile seco, las hojas de curry y la asafétida. Cuando el dal se dore, vierte este tadka sobre el kootu.
- Sirve el kootu con el arroz caliente.
