Aloo paratha – bröd fyllt med kryddig potatis, med yoghurt
Fullkornsbröd fyllda med kryddigt potatismos och stekta i ghee på tawan, ätna varma med yoghurt, en klick smör och gärna pickles – söndagsfrukost i hela Nordindien och en enkel middag. På vintern fylls de i stället med riven blomkål (gobi paratha) eller rättika (mooli paratha).
- 1 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 15 gprotein per portion
- 650kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gPotatis, mjöliga
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten
- efter smakSalt
- 3Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 mskKoriander, finhackad
- 1 tskIngefära, riven
- 1 tskSpiskummin, rostad och malen
- 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
- 3 krmChilipulver
- 3 krmGaram masala
- 4 mskGhee (klarifierat smör), till stekning
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt
- 40 gSmör, att servera (valfritt)
Gör så här
- Lägg potatisen hel och oskalad i tryckkokaren och täck precis med vatten. Tryckkoka tills kokaren visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Knåda under tiden attan med en nypa salt och vattnet till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt den vila.
- Skala potatisen medan den är varm och mosa den helt slät, utan klumpar. Blanda i chili, koriander, ingefära, spiskummin, amchur, chilipulver, garam masala och salt.
- Dela degen och fyllningen i 8 delar var. Kavla en degboll till en liten rund kaka, lägg en boll fyllning i mitten, samla kanterna över den och nyp ihop. Platta till och kavla försiktigt ut till en rund kaka, cirka 18 cm, med lite atta så att den inte fastnar.
- Grädda parathabröden en i taget på en het tawa (platt järnpanna) på medelvärme: 1 minut på första sidan, vänd, pensla med ghee på båda sidor och tryck med en stekspade tills de har gyllenbruna fläckar, 3–4 minuter totalt.
- Servera parathabröden varma med en klick smör ovanpå och yoghurten vid sidan.
