Aloo paratha (pan plano relleno de papa especiada) con yogur

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gPapa, harinosas
• 300 gHarina atta (integral fina)
• ≈ 200 mlAgua
• a gustoSal
• 3Chiles verdes indios, picados finos
• 3 cdas.Cilantro, picado fino
• 1 cdta.Jengibre, rallado
• 1 cdta.Comino, tostado y molido
• 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
• 3 mlChile rojo en polvo
• 3 mlGaram masala
• 4 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para dorar

Para acompañar

• 400 gYogur natural
• 40 gMantequilla, para servir (opcional)

Preparación

1. Pon las papas enteras y sin pelar en la olla a presión y cúbrelas justo con agua. Cocina a presión durante 3 silbidos, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
2. Mientras tanto, amasa la harina atta con una pizca de sal y el agua hasta obtener una masa blanda y lisa. Tápala y déjala reposar.
3. Pela las papas aún calientes y aplástalas hasta obtener un puré liso, sin grumos. Mezcla los chiles verdes, el cilantro, el jengibre, el comino, el amchur, el chile en polvo, el garam masala y sal.
4. Divide la masa y el relleno en 8 porciones cada uno. Estira una bolita de masa en un disco pequeño, pon una bola de relleno en el centro, junta los bordes por encima y ciérralos pellizcando. Aplánala y estírala con cuidado hasta un disco de unos 18 cm, espolvoreando un poco de harina para que no se pegue.
5. Cocina los parathas de uno en uno en una tawa (plancha de hierro) caliente a fuego medio: 1 minuto por el primer lado, dales la vuelta, úntalos con ghee por ambos lados y presiónalos con una espátula hasta que tengan manchas doradas, 3–4 minutos en total.
6. Sirve los parathas calientes con un trocito de mantequilla encima y el yogur al lado.

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