Suran fry med ris – krispigt stekt elefantfotsjams med kryddor
Elefantfotsjams (suran, jimikand, senai) i tjocka skivor som förvälls med tamarind och gurkmeja för att ta bort klådan, kryddas med chili, vänds i mannagryn och steks krispig på tawan, som man gör i Konkan och Maharashtra. Äts med varmt ris och oftast en dal. Använd handskar eller smörj in händerna med olja när du skalar. I Tamil Nadu blir den senai roast, och i Bihar lagas jimikand för tur på Diwali.
- 45 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 620kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gElefantfotsjams (suran), skalad, i 1 cm tjocka skivor
- 1 mskTamarind
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 2 tskChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 1 krmAsafetida (hing)
- 6 mskMannagryn
- 2 mskRismjöl
- 5 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 300 gRis
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Ta på handskar eller smörj in händerna med olja. Skala jamsen tjockt, skär den i 1 cm tjocka skivor, cirka 5 cm stora, och skölj dem väl.
- Lägg skivorna i en kastrull med vatten så att de täcks, tamarinden, hälften av gurkmejan och salt och koka upp.
- Låt sjuda i 6–8 minuter, tills en kniv går in men skivorna håller formen. Häll av och bred ut dem så att de torkar.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att äta.
- Rör ihop chilipulver, mald koriander, asafetida, resten av gurkmejan och salt med några droppar vatten till en pasta och gnid in skivorna med den.
- Blanda mannagrynen och rismjölet på ett fat och tryck ner varje skiva i blandningen på båda sidor.
- Hetta upp hälften av oljan på en tawa eller i en stekpanna och stek skivorna i omgångar på medelvärme, 4–5 minuter per sida. Ringla resten av oljan runt kanterna efterhand och stek tills de är gyllene och krispiga utanpå och mjuka inuti.
- Servera skivorna varma med riset.
