Suran fry con arroz (ñame pie de elefante frito con especias)
Ñame pie de elefante (suran, jimikand, senai) en rodajas gruesas, hervido primero con tamarindo y cúrcuma para quitarle el picor, untado con chile y especias, rebozado en sémola y frito en la tawa hasta quedar crujiente, como se hace en el Konkan y Maharashtra. Se come con arroz caliente y casi siempre un dal. Usa guantes o úntate las manos con aceite al pelarlo. En Tamil Nadu se convierte en senai roast, y en Bihar el jimikand se cocina en Diwali para atraer la buena suerte.
- 45 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 620kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gÑame pie de elefante (suran), pelado, en rodajas de 1 cm
- 1 cda.Tamarindo
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 2 cdtas.Chile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1 mlAsafétida (hing)
- 6 cdas.Sémola de trigo
- 2 cdas.Harina de arroz
- 5 cdas.Aceite vegetal, para freír
Para acompañar
- 300 gArroz
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Ponte guantes o úntate las manos con aceite. Pela el suran quitando una capa gruesa de cáscara, córtalo en rodajas de 1 cm de grosor y unos 5 cm de ancho, y lávalas bien.
- Pon las rodajas en una olla cubiertas de agua con el tamarindo, la mitad de la cúrcuma y sal, y lleva a ebullición.
- Cuece a fuego suave 6–8 minutos, hasta que un cuchillo entre pero las rodajas mantengan la forma. Escúrrelas y extiéndelas para que se sequen.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Mezcla el chile en polvo, el cilantro molido, la asafétida, el resto de la cúrcuma y sal con unas gotas de agua hasta tener una pasta, y unta con ella las rodajas.
- Mezcla la sémola y la harina de arroz en un plato y reboza cada rodaja por ambos lados, presionando.
- Calienta la mitad del aceite en una tawa o sartén y fríe las rodajas por tandas a fuego medio, 4–5 minutos por lado, rociando el resto del aceite por los bordes, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Sirve el suran frito caliente con el arroz.
