Dal baati churma (linsgryta med bakade vetebollar och sött smul)
Rajasthans söndags- och festmåltid: hårda vetebollar (baati) bakas gyllene, bryts upp och doppas i ghee, med en kryddig dal av toordal och chanadal över och churma – baati smulade med ghee, socker och kardemumma – vid sidan. Många hem gör dalen på fem sorters linser (panchmel), och i Madhya Pradesh kokas bollarna först (dal bafla). Ett jainhem hoppar över vitlöken och ingefäran och tar en extra nypa asafetida.
- 1 h 20Tid
- 52 minAktiv tid
- 4Portioner
- 25 gprotein per portion
- 1010kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 130 gToordal (delade duvärtor)
- 80 gChanadal (delade kikärtor)
- ≈ 900 mlVatten, till dalen
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 400 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 50 gMannagryn
- 3 krmAjowan (carom)
- 3 mskGhee (klarifierat smör), till degen
- ≈ 200 mlVatten, ljummet, till degen
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till tadkan
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2Torkade röda chilifrukter
- 4 klyftorVitlök, finhackade
- 10 gIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 2Tomater, hackade
- 1 tskChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- 10 gKoriander, hackad
- 4 mskGhee (klarifierat smör), smält, att doppa bollarna i
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till churman
- 60 gSocker, gärna florsocker
- 3 krmKardemumma, malen
- 20 gMandel, hackade (valfritt)
Gör så här
- Skölj toordal och chanadal och lägg dem i en tryckkokare med vattnet till dalen, gurkmeja och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme i 5 visslingar, cirka 20 minuter, och låt trycket gå ner av sig självt.
- Sätt ugnen på 200 °C. Blanda atta, mannagryn, ajowan och lite salt, gnid in ghee till degen tills mjölet håller ihop när du kramar det, och knåda till en fast deg med det ljumma vattnet.
- Dela degen i 14 bollar, slät till dem och tryck en liten grop i toppen med tummen. Lägg dem på en plåt.
- Grädda bollarna mitt i ugnen i 30–35 minuter, vänd dem efter halva tiden, tills de är gyllenbruna och har spruckit lite.
- Gör tadkan till dalen under tiden: hetta upp ghee i en kadai och fräs spiskummin, asafetida och torkad chili några sekunder. Tillsätt vitlök, ingefära och grön chili, sedan tomaterna, och fräs tills de har fallit sönder. Rör ner chilipulver, malen koriander och garam masala, häll i den kokta dalen, vispa om och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med salt och strö över koriander.
- Ta ut bollarna, tryck lätt på var och en så att den spricker och doppa dem i den smälta gheen.
- Gör churma: bryt 4 av bollarna i bitar och mixa dem till grovt smul. Blanda med gheen till churman, socker, kardemumma och mandel.
- Servera de gheedoppade bollarna uppbrutna med dal över och churma vid sidan.
