Dal baati churma (dal con bolas de trigo horneadas y churma dulce)
La comida de domingo y de fiesta de Rajastán: bolas duras de trigo (baati) horneadas hasta dorarse, abiertas y bañadas en ghee, con un dal especiado de toor y chana dal por encima y churma (baati desmenuzadas con ghee, azúcar y cardamomo) al lado. Muchas casas hacen el dal con cinco legumbres (panchmel), y en Madhya Pradesh las bolas se hierven antes (dal bafla). En un hogar jainista se omiten el ajo y el jengibre y se pone una pizca más de asafétida.
- 1 h 20Tiempo
- 52 minActivo
- 4Porciones
- 25 gproteína por porción
- 1010kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 130 gToor dal (gandul partido)
- 80 gChana dal (garbanzo partido)
- ≈ 900 mlAgua, para el dal
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 400 gHarina atta (integral fina)
- 50 gSémola de trigo
- 3 mlAjwain (semillas de carom)
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para la masa
- ≈ 200 mlAgua, tibia, para la masa
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para el tadka
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2Chiles rojos secos enteros
- 4 dientesAjo, picados finos
- 10 gJengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 2Tomates, picados
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- 10 gCilantro, picado
- 4 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), derretido, para bañar las baati
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para la churma
- 60 gAzúcar, glas o molido
- 3 mlCardamomo, molido
- 20 gAlmendra, picadas (opcional)
Preparación
- Lava el toor dal y el chana dal y ponlos en una olla a presión con el agua para el dal, la cúrcuma y un poco de sal.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 5 pitidos, unos 20 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la harina atta, la sémola, el ajwain y un poco de sal, frota el ghee para la masa con la harina hasta que se mantenga unida al apretarla, y amasa con el agua tibia hasta tener una masa firme.
- Divide la masa en 14 bolas, alísalas y haz un pequeño hueco en la parte de arriba de cada una con el pulgar. Colócalas en una bandeja de horno.
- Hornea las baati en el centro del horno 30–35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y algo agrietadas.
- Mientras tanto, prepara el tadka para el dal: calienta el ghee en una kadai (sartén honda) y fríe el comino, la asafétida y los chiles secos unos segundos. Agrega el ajo, el jengibre y los chiles verdes, luego los tomates, y cocina hasta que se deshagan. Incorpora el chile en polvo, el cilantro molido y el garam masala, vierte el dal cocido, bátelo y deja hervir suavemente 5 minutos. Prueba de sal y agrega el cilantro.
- Saca las baati, presiona cada una ligeramente para que se abra y báñalas en el ghee derretido.
- Prepara la churma: rompe 4 de las baati en trozos y tritúralas hasta tener migas gruesas. Mézclalas con el ghee para la churma, el azúcar, el cardamomo y las almendras.
- Sirve las baati bañadas en ghee abiertas, con el dal por encima y la churma al lado.
