Palak paneer med roti (paneer i kryddig spenatsås)
Paneer i en klargrön, kryddig spenatsås med vitlök, ingefära och garam masala: en vinterfavorit när spenaten är billig, som äts med roti, paratha eller jeera-ris. Ibland med potatis (aloo palak) eller majs, och i ett jainhem utan lök, vitlök och ingefära.
- 1 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 24 gprotein per portion
- 580kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Spenat i knippe
- 2Gröna chilifrukter
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Gul lök, finhackad
- 1 tskIngefära, riven
- 4 klyftorVitlök, finhackade
- 1Tomat, finhackad
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- ≈ 100 mlVatten
- efter smakSalt
- 250 gPaneer, i 2 cm tärningar
- 3 krmGaram masala
- 2 mskMatlagningsgrädde (valfritt)
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Plocka spenatbladen från de grova stjälkarna och skölj dem noga i flera omgångar vatten. Sätt på en kastrull vatten under tiden.
- Förväll spenaten i det kokande vattnet i 2 minuter, häll av och lägg den direkt i kallt vatten så att den behåller färgen.
- Krama ur spenaten lätt och mixa den med den gröna chilin till en slät puré.
- Hacka lök, tomat och vitlök, riv ingefäran och skär paneeren i tärningar.
- Hetta upp oljan i en kadai eller djup stekpanna och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, lägg i löken och fräs tills den är gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs en minut till.
- Lägg i tomaten, chilipulvret och mald koriander och låt fräsa tills tomaten är mjuk, cirka 3 minuter.
- Rör ner spenatpurén, vattnet och salt och låt sjuda utan lock i 5 minuter.
- Lägg i paneeren, garam masala och grädden och låt sjuda i 2 minuter. Lägg på lock och håll varmt.
- Dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och servera direkt med palak paneer.
