Palak paneer con roti (paneer en salsa especiada de espinacas)
Paneer en una salsa verde intensa de espinacas con ajo, jengibre y garam masala: un favorito de invierno, cuando la espinaca está barata, con roti, paratha o arroz con comino. A veces lleva papas (aloo palak) o maíz, y en un hogar jainista se hace sin cebolla, ajo ni jengibre.
- 1 hTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 24 gproteína por porción
- 580kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Espinaca en manojo
- 2Chiles verdes indios
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Cebolla, picada fina
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 4 dientesAjo, picados finos
- 1Tomate, picado fino
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- ≈ 100 mlAgua
- a gustoSal
- 250 gPaneer, en cubos de 2 cm
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Crema para cocinar (opcional)
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Separa las hojas de espinaca de los tallos gruesos y lávalas bien en varias aguas. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua.
- Escalda la espinaca en el agua hirviendo 2 minutos, escúrrela y pásala enseguida a agua fría para que conserve el color.
- Escurre un poco la espinaca y lícuala con los chiles verdes hasta obtener un puré liso.
- Pica la cebolla, el tomate y el ajo, ralla el jengibre y corta el paneer en cubos.
- Calienta el aceite en una kadai o sartén honda y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Agrega el jengibre y el ajo y fríe un minuto más.
- Agrega el tomate, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que el tomate esté blando, unos 3 minutos.
- Incorpora el puré de espinaca, el agua y sal, y deja hervir suavemente sin tapar 5 minutos.
- Agrega el paneer, el garam masala y la crema, y deja hervir suavemente 2 minutos. Tapa y mantén caliente.
- Divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y sírvelo caliente con el palak paneer.
