Avial – keralagrönsaker i kokos och yoghurt, med ris
Keralas avial: kokbanan, moringabaljor (drumsticks), jams, morot, bönor och kurbitsar skurna i stavar och kokade precis mjuka med en grov pasta av kokos, grön chili och spiskummin, syrlig av yoghurt och med kokosolja och curryblad på slutet. Den hör till festmåltiden sadhya under Onam och är vardagsmat med Keralas röda matta-ris. En del använder omogen mango i stället för yoghurt.
- 45 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 630kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Kokbanan, omogen
- 2Moringabaljor (drumstick)
- 150 gElefantfotsjams (suran)
- 1Morot
- 100 gHaricots verts
- 150 gOrmkurbits
- 150 gVaxkurbits (ash gourd)
- 3 krmGurkmeja
- 2 kvistarCurryblad
- ≈ 150 mlVatten
- efter smakSalt
- 100 gFärskriven kokos
- 3Gröna chilifrukter
- 1 tskSpiskummin, hel
- 150 gNaturell yoghurt, gärna lite syrlig, vispad
- 2 mskKokosolja
Tillbehör
- 300 gRis, matta-ris från Kerala
Gör så här
- Skölj riset och lägg det i en stor kastrull med rikligt med kokande vatten.
- Koka riset utan lock på medelvärme i 35–40 minuter, tills kornen är mjuka men hela, och häll av vattnet i ett durkslag.
- Skala kokbananen, jamsen och vaxkurbitsen, kärna ur ormkurbitsen och skär alla grönsaker i fingerlånga stavar, cirka 6 cm, så att de blir klara samtidigt. Lägg kokbananen i vatten så att den inte mörknar.
- Lägg jams, drumsticks, kokbanan, bönor och morot i en vid kastrull med vattnet, gurkmejan, salt och hälften av currybladen. Koka under lock på medelvärme i 8 minuter, lägg i orm- och vaxkurbitsen och koka 4–5 minuter till, tills allt är precis mjukt.
- Mixa kokosen, den gröna chilin och spiskumminen grovt med en skvätt vatten – det ska inte bli en slät pasta.
- Bred ut kokosblandningen över grönsakerna, blanda försiktigt och låt koka i 3–4 minuter, tills den inte längre smakar rått.
- Stäng av värmen och vänd försiktigt ner yoghurten så att grönsakerna inte går sönder.
- Ringla över kokosoljan, lägg i resten av currybladen, lägg på locket och låt stå några minuter så att smakerna sätter sig.
- Servera avialen med det varma riset.
