Avial (verduras de Kerala con coco y yogur) con arroz
El avial de Kerala: plátano macho verde, moringa (drumstick), ñame, zanahoria, ejotes y calabazas cortados en bastones y cocidos justo hasta quedar tiernos con una pasta gruesa de coco, chile verde y comino, con la acidez del yogur y un chorrito de aceite de coco y hojas de curry al final. No falta en el sadhya, el banquete de Onam, y es comida de todos los días con el arroz rojo matta de Kerala. En algunas casas usan mango verde en lugar de yogur.
- 45 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Plátano macho, verde
- 2Vainas de moringa
- 150 gÑame pie de elefante (suran)
- 1Zanahoria
- 100 gEjotes
- 150 gCalabaza serpiente
- 150 gMelón de invierno (ash gourd)
- 3 mlCúrcuma
- 2 ramasHojas de curry
- ≈ 150 mlAgua
- a gustoSal
- 100 gCoco fresco rallado
- 3Chiles verdes indios
- 1 cdta.Comino, en grano
- 150 gYogur natural, algo ácido, batido
- 2 cdas.Aceite de coco
Para acompañar
- 300 gArroz, matta de Kerala
Preparación
- Lava el arroz y ponlo en una olla grande con abundante agua hirviendo.
- Hierve el arroz sin tapa a fuego medio 35–40 minutos, hasta que los granos estén blandos pero enteros, y escúrrelo en un colador.
- Pela el plátano verde, el ñame y el melón de invierno, quita las semillas a la calabaza serpiente y corta todas las verduras en bastones de unos 6 cm, del largo de un dedo, para que se cuezan parejo. Deja el plátano en agua para que no se oscurezca.
- Pon el ñame, la moringa, el plátano, los ejotes y la zanahoria en una olla ancha con el agua, la cúrcuma, sal y la mitad de las hojas de curry. Tapa y cocina a fuego medio 8 minutos; luego agrega la calabaza serpiente y el melón de invierno y cocina 4–5 minutos más, hasta que todo esté justo tierno.
- Muele en la licuadora el coco, los chiles verdes y el comino con un chorrito de agua, de forma gruesa: no debe quedar una pasta lisa.
- Reparte la mezcla de coco sobre las verduras, mezcla con cuidado y cocina 3–4 minutos, hasta que pierda el sabor a crudo.
- Apaga el fuego e incorpora el yogur con suavidad para que las verduras no se rompan.
- Rocía el aceite de coco, agrega el resto de las hojas de curry, tapa y deja reposar unos minutos para que se asienten los sabores.
- Sirve el avial con el arroz caliente.
