Goansk fiskcurry med ris (kokos, kokum och röd chili)
Xitt-codi, fiskcurryn med ris som Goa äter varje dag: kungsmakrill (surmai) som får sjuda i en len, orangeröd sås av nyriven kokos mixad med torkad kashmirisk chili, korianderfrön, vitlök och gurkmeja, syrlig av kokum (torkat fruktskal). Pomfret, makrill eller räkor är lika vanligt, och många katolska hem i Goa syrar den med tamarind i stället för kokum. Kashmirisk eller byadgi-chili ger färgen utan att bli för stark.
- 40 minTid
- 22 minAktiv tid
- 4Portioner
- 33 gprotein per portion
- 680kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gKungsmakrill (surmai), i skivor
- 1 tskGurkmeja
- efter smakSalt
- 150 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- 8Torkade röda chilifrukter, kashmiriska eller byadgi, utan skaft
- 1 mskHela korianderfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3 krmSvartpeppar, hela korn
- 5 klyftorVitlök
- 1 tskIngefära, hackad
- ≈ 600 mlVatten
- 2 mskKokosolja
- 1Gul lök, tunt skivad
- 5 bitarKokum (torkat fruktskal), sköljda
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
Tillbehör
- 300 gRis
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj fisken, gnid in den med hälften av gurkmejan och lite salt och ställ den i kylen.
- Mixa kokos, torkad chili, korianderfrön, spiskummin, pepparkorn, vitlök, ingefära och resten av gurkmejan med ungefär hälften av vattnet till en helt slät, klart orange pasta. Mixa i några minuter; den ska kännas len mellan fingrarna.
- Skölj riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att äta.
- Hetta under tiden upp kokosoljan i en vid kastrull och fräs löken tills den är mjuk och ljusgyllene, cirka 5 minuter.
- Lägg i kryddpastan, skölj ur mixern med resten av vattnet och häll i det också. Koka upp och låt sjuda utan lock i 8 minuter, rör om då och då, tills den råa kokossmaken är borta och små oljepärlor syns på ytan.
- Lägg i kokum, grön chili och salt och lägg ner fisken. Låt sjuda försiktigt i 5–6 minuter tills fisken är genomkokt. Skaka kastrullen i stället för att röra, så att fisken håller ihop.
- Servera fiskcurryn med riset.
