Curry de pescado de Goa con arroz (coco, kokum y chile rojo)
El xitt-codi, el curry de pescado con arroz que se come a diario en Goa: carite (seer fish) cocido en una salsa suave y rojo anaranjada de coco fresco triturado con chiles secos de Cachemira, semillas de cilantro, ajo y cúrcuma, con el toque ácido del kokum (piel seca de una fruta india). El pomfret, la caballa o los camarones son igual de comunes, y muchas familias católicas de Goa le dan acidez con tamarindo en lugar de kokum. Los chiles de Cachemira o byadgi dan el color sin picar demasiado.
- 40 minTiempo
- 22 minActivo
- 4Porciones
- 33 gproteína por porción
- 680kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCarite (pez sierra), en rodajas
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 150 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
- 8Chiles rojos secos enteros, de Cachemira o byadgi, sin tallo
- 1 cda.Semillas de cilantro
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3 mlPimienta negra, en grano
- 5 dientesAjo
- 1 cdta.Jengibre, picado
- ≈ 600 mlAgua
- 2 cdas.Aceite de coco
- 1Cebolla, en tiras finas
- 5 trozosKokum (corteza seca de garcinia), enjuagados
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
Para acompañar
- 300 gArroz
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el pescado, úntalo con la mitad de la cúrcuma y un poco de sal y guárdalo en el refrigerador.
- Tritura el coco, los chiles secos, las semillas de cilantro, el comino, la pimienta, el ajo, el jengibre y el resto de la cúrcuma con más o menos la mitad del agua, hasta tener una pasta muy lisa y de un naranja intenso. Tritura unos minutos; debe sentirse suave entre los dedos.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una olla ancha y fríe la cebolla hasta que esté blanda y apenas dorada, unos 5 minutos.
- Agrega la pasta de especias, enjuaga el vaso de la licuadora con el resto del agua y añádela también. Lleva a ebullición y cocina sin tapa 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que desaparezca el sabor a coco crudo y aparezcan gotitas de aceite en la superficie.
- Agrega el kokum, los chiles verdes y sal, y pon el pescado. Cocina a fuego suave 5–6 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Mueve la olla en lugar de remover, para que el pescado no se rompa.
- Sirve el curry de pescado con el arroz.
