Aloo palak med roti (potatis och spenat med spiskummin och vitlök)
Potatis och färsk spenat (palak) som steks torrt med spiskummin, vitlök och grön chili: en vardagsrätt från norra Indien på vintern, när spenaten är som bäst. Den äts med nygräddade roti (osyrat fullkornsbröd från stekpannan) och ofta en skål dal. En del gör den i stället med en sås av mixad spenat och tomat.
- 55 minTid
- 52 minAktiv tid
- 4Portioner
- 14 gprotein per portion
- 520kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Spenat i knippe, bladen plockade
- 400 gPotatis, i 2 cm tärningar
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 6 klyftorVitlök, finhackade
- 1Gul lök, finhackad
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 1 tskIngefära, riven
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt degen vila.
- Skala potatisen och skär den i 2 cm stora tärningar. Finhacka lök, vitlök och grön chili och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt vitlöken och fräs tills den är ljusgyllene. Lägg i lök, grön chili och ingefära och fräs tills löken är mjuk och har fått lite färg, cirka 4 minuter.
- Lägg i potatisen, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och rör om ordentligt. Lägg på lock och låt det stå på svag värme, rör om då och då, tills potatisen nästan är mjuk, 10–12 minuter.
- Plocka under tiden spenatbladen från de grova stjälkarna, skölj dem i tre–fyra omgångar vatten så att all sand försvinner, låt rinna av och hacka grovt.
- Lägg i spenaten och stek utan lock på medelvärme under omrörning tills den har sjunkit ihop, vätskan har kokat in och potatisen är mjuk, 6–8 minuter. Rör ner garam masala, stäng av värmen och lägg på locket.
- Dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa (platt stekhäll) tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Servera aloo palak med de varma rotibröden.
