Aloo palak con roti (papas con espinaca, comino y ajo)
Papas y espinaca fresca (palak) salteadas en seco con comino, ajo y chile verde: un plato de diario del norte de la India en invierno, cuando la espinaca está en su mejor momento. Se come con roti recién hecho (pan plano integral hecho en sartén) y muchas veces con un dal. Algunas casas lo hacen con una salsa de espinaca triturada y tomate.
- 55 minTiempo
- 52 minActivo
- 4Porciones
- 14 gproteína por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Espinaca en manojo, solo las hojas
- 400 gPapa, en cubos de 2 cm
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 6 dientesAjo, picados finos
- 1Cebolla, picada fina
- 2Chiles verdes indios, picados
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- a gustoSal
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pica fino la cebolla, el ajo y los chiles verdes, y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade el ajo y fríelo hasta que esté apenas dorado; luego agrega la cebolla, los chiles verdes y el jengibre, y fríe hasta que la cebolla esté blanda y tome un poco de color, unos 4 minutos.
- Agrega las papas, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén casi tiernas, 10–12 minutos.
- Mientras tanto, separa las hojas de espinaca de los tallos gruesos, lávalas en tres o cuatro aguas para quitarles toda la tierra, escúrrelas y pícalas en trozos grandes.
- Agrega la espinaca y cocina sin tapa a fuego medio, removiendo, hasta que se haya reducido, el líquido se haya evaporado y las papas estén tiernas, 6–8 minutos. Incorpora el garam masala, apaga el fuego y tapa.
- Divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa (plancha) bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los roti envueltos en un paño.
- Sirve el aloo palak con los roti calientes.
