Aloo methi – potatis med färska bockhornsklöverblad, med roti
En torr vintersabzi av potatis och färska bockhornsklöverblad (methi) med spiskummin, vitlök och grön chili; methins lätta beska passar till varma roti och gärna en skål dal. Den lagas från november till februari, när methi är färsk och billig.
- 1 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 14 gprotein per portion
- 520kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2 knippenFärska bockhornsklöverblad (methi), bladen plockade
- 500 gPotatis, i små tärningar
- 5 klyftorVitlök, hackade
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till att pensla
Gör så här
- Plocka methibladen från stjälkarna, skölj dem noga i flera vatten, låt rinna av och grovhacka.
- Skala potatisen och skär den i små tärningar. Hacka vitlöken och chilin.
- Hetta upp oljan i en kadai (indisk wok), lägg i spiskummin och asafetida och låt fräsa. Lägg i vitlöken och chilin och fräs tills vitlöken fått lite färg.
- Lägg i potatisen, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och rör om. Lägg på lock och låt steka på svag värme, med omrörning då och då, tills potatisen nästan är mjuk, cirka 10 minuter.
- Blanda under tiden attan med vattnet, lite i taget, och knåda till en mjuk, smidig rotideg. Täck över.
- Lägg i methin och stek utan lock på medelvärme tills bladen sjunkit ihop, vätskan kokat bort och potatisen är mjuk, 6–8 minuter.
- Dela rotidegen i 12 bollar och kavla ut dem tunt, en i taget, med lite atta. Grädda varje roti på en het tawa (platt järnpanna) tills små bubblor syns, vänd och grädda andra sidan en halv minut, och håll den sedan med en tång direkt över gaslågan tills den blåses upp. Pensla med ghee och servera varma med aloo methin.
