Aloo methi (papas con hojas frescas de fenogreco) con roti
Un salteado seco de invierno con papas y hojas frescas de fenogreco (methi), comino, ajo y chile verde; el ligero amargor del methi combina muy bien con roti caliente y un tazón de dal. Se prepara de noviembre a febrero, cuando el methi está fresco y barato.
- 1 hTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 14 gproteína por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 manojosHojas frescas de fenogreco (methi), solo las hojas
- 500 gPapa, en cubitos
- 5 dientesAjo, picados
- 2Chiles verdes indios, picados
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar
Preparación
- Separa las hojas de methi de los tallos, lávalas bien en varias aguas, escúrrelas y pícalas en trozos.
- Pela las papas y córtalas en cubitos. Pica el ajo y los chiles verdes.
- Calienta el aceite en un kadai (wok indio), añade el comino y la asafétida y deja que chisporroteen. Agrega el ajo y los chiles verdes y fríe hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Añade las papas, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén casi tiernas, unos 10 minutos.
- Mientras tanto, mezcla la harina atta con el agua, poco a poco, y amasa hasta obtener una masa de roti blanda y lisa. Tápala.
- Añade el methi y cocina sin tapa a fuego medio hasta que las hojas se ablanden, el líquido se evapore y las papas estén tiernas, 6–8 minutos.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas de una en una, espolvoreando un poco de harina. Cocina cada roti en una tawa (plancha de hierro) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto; luego ponlo directamente sobre la llama con unas pinzas hasta que se infle. Úntalos con ghee y sírvelos calientes con el aloo methi.
