Dalma med ris (odisisk lins- och grönsaksgryta)
Odishas vardagsdal: toordal som tryckkokas med bitar av grön papaya, pumpa, grön kokbanan, aubergine och potatis, får en tadka av ghee och panch phoron (bengalisk femkryddsblandning) och avslutas med rostad spiskummin och chili och riven kokos. Så lagas också tempeldalman i Puri, utan lök och vitlök; den äts med ris.
- 40 minTid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- 20 gprotein per portion
- 710kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gToordal (delade duvärtor)
- ≈ 900 mlVatten, till tryckkokaren
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskIngefära, riven
- efter smakSalt
- 200 gGrön papaya, skalad, i 3 cm bitar
- 200 gPumpa, skalad, i 3 cm bitar
- 1Kokbanan, omogen, skalad, i 3 cm bitar
- 150 gAubergine, i 3 cm bitar
- 1Potatis, skalad, i 3 cm bitar
- 1 tskSpiskummin, hel, till den rostade kryddan
- 2Torkade röda chilifrukter, till den rostade kryddan
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 2Lagerblad
- 2Torkade röda chilifrukter, till tadkan
- 1 tskPanch phoron (bengalisk femkryddsblandning)
- 3 mskFärskriven kokos, färsk eller fryst
Tillbehör
- 350 gRis
- ≈ 800 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj toordalen i två–tre omgångar vatten och lägg den i tryckkokaren med vattnet, gurkmejan, ingefäran och salt. Skala grönsakerna, skär dem i stora bitar så att de håller formen och lägg dem ovanpå dalen.
- Tryckkoka på medelvärme i 2 visslingar, cirka 10 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Rosta spiskumminet och chilin till den rostade kryddan i en torr panna tills spiskumminet mörknar och doftar rostat, cirka 2 minuter. Krossa till ett pulver i en mortel.
- Öppna kokaren och rör försiktigt: grönsakerna ska vara mjuka men hela och dalen tjock. Späd med lite hett vatten om den är för tjock och låt sjuda 2 minuter.
- Gör tadkan: hetta upp gheen i en liten panna och lägg i lagerblad, chilin till tadkan och panch phoron. När fröna sprakar, häll den fräsande tadkan över dalman.
- Strö över den rostade kryddan och kokosen och servera med riset.
