Dalma con arroz (guiso de Odisha de lentejas y verduras)
El dal de todos los días en Odisha: toor dal cocido a presión con trozos de papaya verde, calabaza, plátano macho verde, berenjena y papa, con un tadka de ghee y panch phoron y terminado con comino y chile tostados y molidos y coco rallado. Así se hace también el dalma del templo de Puri, sin cebolla ni ajo; se come con arroz.
- 40 minTiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- 20 gproteína por porción
- 710kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gToor dal (gandul partido)
- ≈ 900 mlAgua, para la olla a presión
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- a gustoSal
- 200 gPapaya verde, pelada, en trozos de 3 cm
- 200 gCalabaza, pelada, en trozos de 3 cm
- 1Plátano macho, verde, pelado, en trozos de 3 cm
- 150 gBerenjena, en trozos de 3 cm
- 1Papa, pelada, en trozos de 3 cm
- 1 cdta.Comino, en grano, para la especia tostada
- 2Chiles rojos secos enteros, para la especia tostada
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 2Hojas de laurel
- 2Chiles rojos secos enteros, para el tadka
- 1 cdta.Panch phoron (cinco especias bengalíes)
- 3 cdas.Coco fresco rallado, fresco o congelado
Para acompañar
- 350 gArroz
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el toor dal en dos o tres aguas y ponlo en la olla a presión con el agua, la cúrcuma, el jengibre y sal. Pela las verduras, córtalas en trozos grandes para que no se deshagan y ponlas encima del dal.
- Cocina a presión a fuego medio durante 2 silbidos, unos 10 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina el arroz 15 minutos, hasta que absorba el agua. Déjalo tapado.
- Tuesta en una sartén sin grasa el comino y los chiles para la especia tostada hasta que el comino se oscurezca y huela a tostado, unos 2 minutos. Muélelos en un mortero hasta tener un polvo.
- Abre la olla y remueve con cuidado: las verduras deben estar tiernas pero enteras y el dal espeso. Si está demasiado espeso, añade un poco de agua caliente y deja hervir suavemente 2 minutos.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña y echa las hojas de laurel, los chiles para el tadka y el panch phoron. Cuando las semillas chisporroteen, vierte el tadka sobre el dalma.
- Espolvorea el comino y chile tostados y el coco y sirve con el arroz.
