Tomatchutney – sydindisk, med torkad chili och tamarind
Tomater, lök och vitlök som fräses med torkad röd chili och lite tamarind, mixas och toppas med en tadka: den andra chutneyn till idli och dosa, och god till curd rice och chapati. Lök- och tomatchutney och den starkare kara chutney görs på samma sätt, och i Andhra mixas tomatpachadi grövre. Den håller 3–4 dagar i kylen.
- 35 minTid
- 16 minAktiv tid
- 4Portioner
- 2 gprotein per portion
- 100kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök, grovhackad
- 4Tomater, grovhackade
- 4 klyftorVitlök
- 1 mskRapsolja, till stekning
- 4Torkade röda chilifrukter
- 5 gTamarind, en bit stor som en hasselnöt
- efter smakSalt
- 2 tskRapsolja, till tadkan
- 3 krmSenapsfrön
- 3 krmUraddal (vita delade urdbönor)
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
Gör så här
- Hacka lök och tomater grovt och skala vitlöken.
- Hetta upp oljan i en kadai eller stekpanna och fräs tre av de torkade chilifrukterna några sekunder. Lägg i lök och vitlök och fräs tills löken är mjuk och ljusgyllene, cirka 4 minuter.
- Tillsätt tomaterna, tamarinden och salt. Låt fräsa på medelvärme under omrörning då och då tills tomaterna är helt mjuka och mosiga, cirka 10 minuter.
- Stäng av värmen och låt svalna i 10 minuter.
- Mixa till en slät chutney utan att tillsätta vatten och häll upp i en skål.
- Gör tadkan: hetta upp oljan i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de sprakar, tillsätt urad dal, den sista chilin, currybladen och asafetidan och fräs tills dalen är gyllene. Häll över chutneyn.
