Chutney de tomate (del sur de la India, con chile seco y tamarindo)
Tomates, cebolla y ajo sofritos con chiles rojos secos y un poco de tamarindo, molidos y terminados con un tadka: el segundo chutney para idli y dosa, también rico con arroz con yogur y chapati. El chutney de cebolla y tomate y el kara chutney, más picante, se hacen igual, y el pachadi de tomate de Andhra se muele más grueso. Se conserva 3–4 días en el refrigerador.
- 35 minTiempo
- 16 minActivo
- 4Porciones
- 2 gproteína por porción
- 100kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Cebolla, picada en trozos
- 4Tomates, picados en trozos
- 4 dientesAjo
- 1 cda.Aceite vegetal, para sofreír
- 4Chiles rojos secos enteros
- 5 gTamarindo, un trocito del tamaño de una canica
- a gustoSal
- 2 cdtas.Aceite vegetal, para el tadka
- 3 mlSemillas de mostaza
- 3 mlUrad dal (frijol urad partido)
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
Preparación
- Pica en trozos la cebolla y los tomates y pela los ajos.
- Calienta el aceite en una kadai o sartén y fríe tres de los chiles rojos secos unos segundos. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté blanda y apenas dorada, unos 4 minutos.
- Agrega los tomates, el tamarindo y sal, y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén completamente blandos y deshechos, unos 10 minutos.
- Apaga el fuego y deja enfriar 10 minutos.
- Muélelo hasta obtener un chutney liso, sin añadir agua, y pásalo a un bol.
- Para el tadka, calienta el aceite en un cazo pequeño y agrega las semillas de mostaza. Cuando chisporroteen, añade el urad dal, el último chile seco, las hojas de curry y la asafétida, fríe hasta que el dal esté dorado y viértelo sobre el chutney.
