Veg pulao med raita – kryddigt ris med grönsaker och gurkyoghurt
Basmatiris som kokas i en enda gryta med ghee, hela kryddor, lök och blandade grönsaker, med svalkande raita – yoghurt med gurka – till. Ett snabbt vardagsris som också är populärt i matlådan. Matar pulao görs bara med ärter, Mumbais tawa pulao kryddas med pav bhaji masala, och i södra Indien kokas pulao ofta i kokosmjölk.
- 45 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 450kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, basmati
- 1Gul lök, tunt skivad
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1Morot, i små tärningar
- 100 gHaricots verts, hackade
- 2 mskKoriander, hackad
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 2 gKanel, en bit kanelstång
- 4Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 3 hela kapslar
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 100 gGröna ärter, färska eller frysta
- ≈ 550 mlVatten
- 3 krmGaram masala
- efter smakSalt
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt
- ½Gurka, riven
- 3 krmSpiskummin, rostad och mald
Gör så här
- Skölj riset i flera vatten tills vattnet är klart. Täck med nytt vatten och låt det ligga i blöt.
- Låt riset ligga i blöt i 15 minuter medan du förbereder grönsakerna och raitan. Häll sedan av vattnet.
- Skiva löken, skåra chilin, tärna moroten och hacka bönorna och koriandern.
- Gör raitan: rosta spiskumminet i en torr panna tills det mörknar och mortla det. Vispa yoghurten slät och rör ner gurkan, spiskumminet och en nypa salt. Ställ kallt.
- Hetta upp gheen i tryckkokaren på medelvärme. Lägg i spiskummin, lagerblad, kanel, kryddnejlika och kardemumma och låt dem fräsa några sekunder. Tillsätt löken och fräs tills den är ljust gyllene, cirka 5 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs en minut, tills den råa doften försvinner. Lägg i morot, bönor och ärter och fräs i 2 minuter.
- Lägg i det avrunna riset och vänd försiktigt i en minut. Häll på vattnet, tillsätt garam masala och salt och låt koka upp.
- Stäng locket och koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat en gång. Stäng av värmen och låt trycket sjunka av sig självt.
- Öppna locket, lufta riset försiktigt med en gaffel och strö över koriander. Servera varmt med raitan.
