Pulao de verduras con raita (arroz especiado con verduras y yogur con pepino)
Arroz basmati cocinado en una sola olla con ghee, especias enteras, cebolla y verduras, servido con una raita fresca de yogur y pepino: el arroz rápido de entre semana y uno de los favoritos para llevar al trabajo o al colegio. El matar pulao lleva solo arvejas, el tawa pulao de Bombay se condimenta con pav bhaji masala y en el sur de la India se cocina a menudo con leche de coco.
- 45 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 450kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, basmati
- 1Cebolla, en rodajas finas
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1Zanahoria, en cubitos
- 100 gEjotes, picados
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 2 gCanela, un trocito de canela en rama
- 4Clavos de olor
- 1 gCardamomo, 3 vainas
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 100 gArvejas, frescas o congeladas
- ≈ 550 mlAgua
- 3 mlGaram masala
- a gustoSal
Para acompañar
- 400 gYogur natural
- ½Pepino, rallado
- 3 mlComino, tostado y molido
Preparación
- Lava el arroz con varias aguas hasta que salga clara, cúbrelo con agua limpia y déjalo en remojo.
- Deja el arroz en remojo 15 minutos mientras preparas las verduras y la raita; luego escúrrelo.
- Corta la cebolla, abre los chiles a lo largo, corta la zanahoria en cubitos y pica los ejotes y el cilantro.
- Para la raita, tuesta el comino en una sartén pequeña sin aceite hasta que se oscurezca y machácalo. Bate el yogur hasta que esté liso y mézclalo con el pepino, el comino y una pizca de sal. Guárdala en frío.
- Calienta el ghee en la olla a presión a fuego medio. Agrega el comino, el laurel, la canela, los clavos y el cardamomo y deja que chisporroteen unos segundos; añade la cebolla y fríela hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles y fríe un minuto, hasta que desaparezca el olor a crudo. Agrega la zanahoria, los ejotes y las arvejas y saltea 2 minutos.
- Incorpora el arroz escurrido y remueve con cuidado un minuto. Vierte el agua, añade el garam masala y la sal y lleva a ebullición.
- Cierra la tapa y cocina a fuego medio hasta que la olla pite una vez; apaga el fuego y deja que la presión baje sola.
- Abre la olla, esponja el pulao con un tenedor y espolvorea el cilantro. Sírvelo caliente con la raita.
