Kadai paneer – paneer och paprika i kryddig tomatsås, med roti
Paneer och paprika som lagas i en kadai med lök, tomat och nymald kadai masala av rostade korianderfrön och torkad röd chili, med torkade bockhornsklöverblad på slutet – en helg- och gästrätt som äts med nygräddade roti. I jainska hem hoppar man över lök, ingefära och vitlök och tar mer tomat och paprika.
- 1 h 10Tid
- 1 h 10Aktiv tid
- 4Portioner
- 30 gprotein per portion
- 720kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 ½ mskHela korianderfrön
- 4Torkade röda chilifrukter, gärna kashmiriska
- 400 gPaneer, i tärningar
- 2Paprikor, i bitar
- 1Gul lök, i bitar
- 3 mskRapsolja
- 3 krmSpiskummin, hel
- 2Gula lökar, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 4Tomater, mixade
- 1 krmGurkmeja
- 1 tskKashmiri chilipulver
- efter smakSalt
- ≈ 150 mlVatten
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till att pensla
Gör så här
- Blanda attan med vattnet, lite i taget, och knåda till en mjuk, smidig rotideg. Täck över och låt den vila medan du lagar paneern.
- Skär paneern i tärningar och paprikan i bitar. Dela en lök i bitar och finhacka de två andra. Mixa tomaterna.
- Rosta korianderfröna och den torkade chilin i en torr kadai (indisk wok) på låg värme tills de doftar, cirka 2 minuter. Låt svalna lite och mal dem grovt – det är kadai masalan.
- Hetta upp en tredjedel av oljan i kadain på hög värme och fräs paprikan och lökbitarna i 2–3 minuter, tills de fått lite färg i kanterna men fortfarande är krispiga. Lägg upp dem.
- Häll i resten av oljan och spiskumminet. När det fräser, lägg i den hackade löken och stek på medelvärme tills den är gyllene, 6–8 minuter.
- Fräs ingefära- och vitlökspastan i en minut. Tillsätt tomatpurén, gurkmeja, kashmiriskt chilipulver, hälften av kadai masalan och salt, och låt koka under omrörning tills såsen tjocknat och oljan skiljer sig, cirka 8 minuter.
- Häll på vattnet och lägg i paneern, paprikan och lökbitarna och resten av kadai masalan. Låt sjuda i 3–4 minuter.
- Smula de torkade bockhornsklöverbladen mellan handflatorna över kadain, rör ner garam masala och strö över koriander.
- Dela rotidegen i 12 bollar och kavla ut dem tunt, en i taget, med lite atta. Grädda varje roti på en het tawa (platt järnpanna) tills små bubblor syns, vänd och grädda andra sidan en halv minut, och håll den sedan med en tång direkt över gaslågan tills den blåses upp. Pensla med ghee, håll dem varma i en duk och servera med kadai paneern.
