Kadai paneer (paneer y pimiento en salsa especiada de tomate) con roti
Paneer y pimiento cocinados en un kadai (wok indio) con cebolla, tomate y un kadai masala recién molido de semillas de cilantro tostadas y chiles rojos secos, con un toque final de fenogreco seco; un plato de fin de semana y de invitados que se come con roti recién hecho. En las casas jainistas se hace sin cebolla, jengibre ni ajo, con más tomate y pimiento.
- 1 h 10Tiempo
- 1 h 10Activo
- 4Porciones
- 30 gproteína por porción
- 720kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 ½ cdas.Semillas de cilantro
- 4Chiles rojos secos enteros, de Cachemira, si hay
- 400 gPaneer, en cubos
- 2Pimientos, en cuadrados
- 1Cebolla, en pétalos
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 3 mlComino, en grano
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 4Tomates, triturados
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- a gustoSal
- ≈ 150 mlAgua
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar
Preparación
- Mezcla la harina atta con el agua, poco a poco, y amasa hasta obtener una masa de roti blanda y lisa. Tápala y déjala reposar mientras preparas el paneer.
- Corta el paneer en cubos y el pimiento en cuadrados. Separa una cebolla en pétalos y pica finas las otras dos. Tritura los tomates.
- Tuesta en seco las semillas de cilantro y los chiles rojos en el kadai (wok indio) a fuego bajo hasta que suelten su aroma, unos 2 minutos. Deja que se enfríen un poco y muélelos gruesos: este es el kadai masala.
- Calienta un tercio del aceite en el kadai a fuego fuerte y saltea el pimiento y los pétalos de cebolla 2–3 minutos, hasta que se tuesten un poco por los bordes pero sigan crujientes. Sácalos.
- Añade el resto del aceite y el comino. Cuando chisporrotee, agrega la cebolla picada y fríela a fuego medio hasta que esté dorada, 6–8 minutos.
- Fríe la pasta de jengibre y ajo un minuto, hasta que deje de oler a crudo. Añade el tomate triturado, la cúrcuma, el chile de Cachemira, la mitad del kadai masala y sal, y cocina removiendo hasta que la salsa espese y el aceite se separe, unos 8 minutos.
- Vierte el agua y añade el paneer, el pimiento y la cebolla salteados y el resto del kadai masala. Deja cocinar a fuego suave 3–4 minutos.
- Desmenuza el fenogreco seco entre las palmas de las manos sobre el kadai, añade el garam masala y espolvorea el cilantro.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas de una en una, espolvoreando un poco de harina. Cocina cada roti en una tawa (plancha de hierro) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto; luego ponlo directamente sobre la llama con unas pinzas hasta que se infle. Úntalos con ghee, mantenlos calientes envueltos en un paño y sírvelos con el kadai paneer.
