Veg kurma – sydindisk grönsaksgryta i kokos- och cashewsås, med chapati
Sydindisk vardagskurma: blandade grönsaker i en mild, krämig sås av kokos, cashewnötter och fänkål med hela kryddor, som äts med mjuka chapatis. Den passar lika bra till parotta, appam, dosa eller puri; i Karnataka äts en liknande gryta, saagu, med puri.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 520kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Potatis, i tärningar
- 1Morot, i tärningar
- 100 gHaricots verts, i 2 cm bitar
- 150 gBlomkål, i små buketter
- 80 gGröna ärter, färska eller frysta
- 60 gFärskriven kokos
- 2 mskCashewnötter
- 1 tskFänkålsfrö
- 2Gröna chilifrukter
- 2 mskRapsolja
- 1Lagerblad
- 1 gKanel, en bit kanelstång, 2–3 cm
- 3Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 2 kapslar
- 1Gul lök, tunt skivad
- 2 tskIngefära- och vitlökspasta
- 1Tomat, hackad
- 1 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- ≈ 500 mlVatten
- efter smakSalt
- 2 mskMynta, blad
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, ljummet
- efter smakSalt
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attan i en vid skål med en nypa salt. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter.
- Täck degen och låt den vila i minst 20 minuter.
- Skala och tärna potatisen och moroten, skär bönorna i 2 cm långa bitar och blomkålen i små buketter. Skiva löken tunt och hacka tomaten.
- Mixa kokosen, cashewnötterna, fänkålsfröna och den gröna chilin till en slät pasta med lite av vattnet.
- Hetta upp oljan i en kadai eller kastrull. Fräs lagerbladet, kanelen, kryddnejlikorna och kardemumman några sekunder, lägg i löken och stek tills den är mjuk och ljust gyllene, cirka 5 minuter.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och fräs i en minut, och sedan tomaten, gurkmejan, chilipulvret och malen koriander. Låt fräsa tills tomaten är mjuk, 2–3 minuter.
- Lägg i grönsakerna, ärterna, det mesta av resten av vattnet och salt. Lägg på lock och låt koka på medelvärme i 10–12 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem till tunna rundlar, cirka 15 cm, med lite atta så att de inte fastnar. Grädda en i taget på en het tawa (platt järnpanna) tills det bildas små bubblor, vänd och grädda andra sidan och låt den sedan pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll chapatierna varma inslagna i en handduk.
- Rör ner kokospastan och resten av vattnet och låt sjuda på låg värme i 5 minuter, tills kurman är krämig.
- Strö över mynta och koriander och servera kurman het med chapatierna.
