Veg kurma (guiso de verduras con salsa de coco y nueces de la India) con chapati
El kurma de todos los días en el sur de la India: verduras variadas en una salsa suave y cremosa de coco, nueces de la India e hinojo con especias enteras, que se come con chapatis tiernos. Va igual de bien con parotta, appam, dosa o puri; en Karnataka un guiso parecido, el saagu, se sirve con puri.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Papa, en cubos
- 1Zanahoria, en cubos
- 100 gEjotes, en trozos de 2 cm
- 150 gColiflor, en ramitos pequeños
- 80 gArvejas, frescas o congeladas
- 60 gCoco fresco rallado
- 2 cdas.Nueces de la India
- 1 cdta.Semillas de hinojo
- 2Chiles verdes indios
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1Hoja de laurel
- 1 gCanela, un trozo de canela en rama de 2–3 cm
- 3Clavos de olor
- 1 gCardamomo, 2 vainas
- 1Cebolla, en rodajas finas
- 2 cdtas.Pasta de jengibre y ajo
- 1Tomate, picado
- 1 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- ≈ 500 mlAgua
- a gustoSal
- 2 cdas.Menta, hojas
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, tibia
- a gustoSal
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol amplio con una pizca de sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos.
- Tapa la masa y déjala reposar al menos 20 minutos.
- Pela y corta en cubos la papa y la zanahoria, corta los ejotes en trozos de 2 cm y la coliflor en ramitos pequeños. Corta la cebolla en rodajas finas y pica el tomate.
- Muele en la licuadora el coco, las nueces de la India, el hinojo y los chiles verdes con un poco del agua hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta el aceite en una kadai u olla. Fríe la hoja de laurel, la canela, los clavos y el cardamomo unos segundos, agrega la cebolla y fríela hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 5 minutos.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo y sofríe un minuto; luego el tomate, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido. Cocina hasta que el tomate esté blando, 2–3 minutos.
- Añade las verduras, las arvejas, casi todo el resto del agua y sal. Tapa y cocina a fuego medio 10–12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas en discos finos de unos 15 cm, espolvoreando con un poco de harina atta. Cocínalos de uno en uno en una tawa (plancha de hierro) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dales la vuelta y cocina el otro lado; luego ponlos directamente sobre la llama del gas para que se inflen. Pincélalos con ghee y mantenlos envueltos en un paño.
- Incorpora la pasta de coco y el resto del agua y deja hervir a fuego bajo 5 minutos, hasta que el kurma esté cremoso.
- Agrega la menta y el cilantro y sirve el kurma caliente con los chapatis.
