Carne de puerco en salsa verde – fläsk i grön tomatillosås

Ingredienser för 4 portioner

• 600 gFläskbog, i bitar
• 400 gRevbensspjäll, styckade
• ≈ 1 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 2 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 750 gTomatillo, skalade
• 3Serranochilifrukter
• 1 klyftaVitlök, till salsan
• ½Gul lök, till salsan
• 15 gKoriander
• 500 gPotatis
• 1 mskRapsolja

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg köttet och revbenen i en vid gryta med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma.
2. Lägg på locket och låt sjuda på medellåg värme i 45 minuter, tills köttet är mört.
3. Koka under tiden tomatillos och serranochili i vatten i 8 minuter, tills tomatillos har blivit olivgröna. Häll av.
4. Mixa tomatillos och chili med vitlöken, löken och koriandern till en slät salsa.
5. Skala potatisen och skär den i medelstora tärningar.
6. Ös av nästan all buljong och spara den. Häll oljan över köttet och bryn det i sitt eget fett på medelhög värme i 8 minuter, under omrörning, tills det har fått färg.
7. Häll på salsan (akta, det stänker), lägg i potatisen och späd med cirka 250 ml av den sparade buljongen. Salta och låt puttra på låg värme i 20 minuter, tills potatisen är mjuk och såsen har tjocknat. Späd med mer buljong om det behövs.
8. Värm tortillorna i en torr stekpanna.
9. Servera köttet och potatisen med rikligt med sås och varma tortillor.

Fler recept

• Pozole rojo – röd majs- och fläsksoppa2 h
• Chicharrón en salsa verde – fläsksvål i grön tomatillosås35 min · ≈ $48/port.
• Tortas – mexikanska frallor med skinka, ost och avokado25 min · ≈ $44/port.
• Gorditas – fyllda majskakor med chicharrón och grön salsa1 h 05 · ≈ $48/port.