Cochinita pibil
Cerdo marinado en recado rojo (achiote) con jugo de naranja agria, envuelto en hoja de plátano y horneado despacio hasta que se deshace. Se come en tacos o tortas con cebolla morada encurtida y chile habanero. Si no consigues naranja agria, usa naranja dulce con limón, como aquí.
- 4 h 30Tiempo
- 41 minActivo
- 4Porciones
- 64 gproteína por porción
- 760kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 100 gAchiote en pasta
- 2Naranjas
- 2Limones verdes
- 3 dientesAjo
- 3 mlComino
- 1 cdta.Orégano mexicano
- a gustoSal
- 1,2 kgEspaldilla de cerdo, en trozos grandes
- 3Hojas de plátano
Para acompañar
- 2Cebollas moradas, en medias lunas delgadas
- 1Chile habanero, picado finamente
- 3Limones verdes, para la cebolla
- 12Tortillas
Preparación
- Exprime las naranjas y los limones. Licúa el jugo con el achiote, los ajos, el comino, el orégano y sal hasta que quede un recado liso.
- Pon la carne en un tazón y báñala bien con el recado, que quede cubierta por todos lados.
- Tapa y deja marinar al menos 1 hora, o toda la noche en el refrigerador.
- Mientras, calienta el horno a 170 °C. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la flama o por un comal caliente para que se suavicen, y forra con ellas un refractario.
- Acomoda la carne con todo el recado sobre las hojas, ciérralas encima y tapa el refractario con papel aluminio.
- Hornea 3 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Mientras, prepara la cebolla: mezcla la cebolla morada y el habanero con el jugo de los limones y sal, y déjala reposar mientras se hornea la carne. El habanero pica mucho; lávate bien las manos después.
- Abre las hojas, deshebra la carne en el refractario y revuélvela con sus jugos.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve la cochinita en tacos con la cebolla encurtida encima.
