Sopa de médula – kryddig tomatbuljong med ryggmärg från nöt
En klassiker på de enkla lunchkrogarna (fondas) i Mexico City: bitar av ryggmärg från nöt (médula) kokta i en buljong av tomat och guajillochili med epazote. Serveras het som soppa före varmrätten, med hackad lök, serranochili och lime.
- 46 minTid
- 36 minAktiv tid
- 4Portioner
- 16 gprotein per portion
- 260kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gRyggmärg från nöt (médula)
- 3Tomater
- 3Guajillochilifrukter, urkärnade
- ½Gul lök, till såsen
- 2 klyftorVitlök
- 1 mskRapsolja
- ≈ 1,5 lVatten
- 1 tärningKöttbuljong
- 2 kvistarEpazote
- efter smakSalt
Tillbehör
- ½Gul lök, finhackad
- 2Serranochilifrukter, finhackad
- 2Limefrukter, i klyftor
Gör så här
- Skölj ryggmärgen i kallt vatten, dra av den tunna hinnan och skär den i 3 cm långa bitar.
- Koka tomaterna och guajillochilin i lite vatten i 8 minuter, tills de är mjuka.
- Mixa tomaterna och chilin med löken till såsen, vitlöken och 2 dl av kokvattnet till en slät sås. Sila den.
- Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme, häll i såsen (akta, det stänker) och fräs under omrörning i 5 minuter, tills den mörknar.
- Häll på vattnet, smula i buljongtärningen och koka upp.
- Lägg i bitarna av ryggmärg och epazoten och låt sjuda försiktigt i 15 minuter, tills ryggmärgen är fast och vit och flyter upp. Smaka av med salt.
- Hacka under tiden löken och serranochilin och dela limefrukterna. Lägg upp dem i små skålar till bordet.
- Servera soppan het, och låt var och en ta lök, chili och lime efter smak.
