Sopa de médula
Clásico de las fondas de la Ciudad de México: trozos de médula de res cocidos en un caldillo de jitomate y chile guajillo con epazote. Se sirve bien caliente como sopa antes del guisado, con cebolla, chile serrano y limón; en algunas fondas la hacen con chipotle o le ponen xoconostle.
- 46 minTiempo
- 36 minActivo
- 4Porciones
- 16 gproteína por porción
- 260kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gMédula de res
- 3Jitomates
- 3Chiles guajillo, desvenados
- ½Cebolla, para la salsa
- 2 dientesAjo
- 1 cda.Aceite vegetal
- ≈ 1,5 lAgua
- 1 cubitoCaldo de res
- 2 ramasEpazote
- a gustoSal
Para acompañar
- ½Cebolla, picada finamente
- 2Chiles serranos, picados finamente
- 2Limones verdes, partidos
Preparación
- Enjuaga la médula con agua fría, quítale la telita que la cubre y córtala en trozos de 3 cm.
- Hierve los jitomates y los chiles guajillo en un poco de agua 8 minutos, hasta que estén suaves.
- Licúa los jitomates y los chiles con la cebolla para la salsa, el ajo y 1 taza del agua donde se cocieron. Cuela la salsa.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio, vierte la salsa (cuidado, salpica) y fríela 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color.
- Agrega el agua y el consomé y deja que suelte el hervor.
- Agrega la médula y el epazote y deja hervir a fuego suave 15 minutos, hasta que la médula esté firme y blanca y flote. Prueba de sal.
- Mientras, pica la cebolla y los chiles serranos y parte los limones. Ponlos en platitos para la mesa.
- Sirve la sopa bien caliente; cada quien le pone cebolla, chile y limón al gusto.
