Queso relleno – edamerost fylld med kryddig fläskfärs, Yucatán
Yucatáns stora festrätt: edamerost fylld med kryddig fläskfärs med russin, oliver, kapris, mandel och hårdkokt ägg, ångad tills osten smälter och serverad med kol – en vit sås redd med mjöl – och tomatsås. Traditionellt urholkas en hel ost; hemma är det enklare att klä en skål med ostskivor.
- 1 h 03Tid
- 57 minAktiv tid
- 4Portioner
- 51 gprotein per portion
- 900kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 350 gEdamerost, i tunna skivor
- 1 mskIster, till färsen
- ½Gul lök, finhackad
- 2 klyftorVitlök, finhackad
- ½Paprika, finhackad
- 400 gFläskfärs
- 2Tomater, hackade, till färsen
- 2 mskRussin
- 10Gröna oliver, urkärnade, i skivor
- 1 mskKapris i lag
- 2 mskMandel, skållade, hackade
- 1 krmKanel
- 2Kryddnejlikor, stötta
- 3 krmMexikansk oregano
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3Ägg
- 3 mskVetemjöl
- ≈ 500 mlVatten
- 1 tärningHönsbuljong
- 1Färsk güerochili
- 1 kvistEpazote
- 3Tomater, till såsen
- ½Gul lök, till såsen
- ½Paprika, i strimlor
- 1 mskIster, till såsen
- 1Habanero
Tillbehör
- 8Majstortillor
Gör så här
- Smält istret till färsen i en stekpanna på medelvärme och fräs löken, vitlöken och den hackade paprikan i 3 minuter. Lägg i fläskfärsen och stek i 5 minuter, smula sönder den, tills den har fått färg.
- Rör ner de hackade tomaterna till färsen, russinen, oliverna, kaprisen, mandeln, kanelen, kryddnejlikan och oreganon. Smaka av med salt och peppar.
- Låt puttra på låg värme i 15 minuter, tills tomaten har kokat in och färsen är saftig men inte blöt.
- Koka under tiden äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och hacka dem.
- Rör ner äggen i färsen. Klä en värmetålig skål på cirka 1,5 liter med överlappande ostskivor i botten och upp längs kanterna. Fyll med färsen, tryck till och täck med resten av osten.
- Täck skålen med folie och ställ den på ett galler i en stor kastrull med 3 cm sjudande vatten. Lägg på locket och ånga i 25 minuter, tills osten har smält.
- Gör den vita såsen (kol) under tiden: rosta güerochilin i en torr stekpanna tills skalet har svarta fläckar. Vispa ut mjölet i det kalla vattnet i en kastrull och smula i buljongtärningen. Värm under omrörning i 6 minuter, tills såsen tjocknar som en tunn vit sås, och lägg i chilin och epazoten.
- Mixa tomaterna och löken till såsen. Smält istret till såsen i en liten kastrull, fräs paprikastrimlorna i 2 minuter, häll i tomaten och lägg i habaneron hel. Låt koka i 8 minuter, tills såsen tjocknar, och smaka av med salt.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
- Stjälp upp osten på ett djupt fat, häll den vita såsen runt och över och toppa med tomatsåsen. Skär i klyftor och servera med tortillorna.
