Carne guisada – nötgryta med potatis i tomat- och chilisås

Ingredienser för 4 portioner

• 3Guajillochilifrukter
• 800 gHögrev, i 3 cm stora tärningar
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 4Tomater
• 3 klyftorVitlök
• 3 krmSpiskummin
• 2 mskRapsolja
• 1Gul lök, hackad
• ≈ 750 mlVatten
• 1 tärningKöttbuljong
• 600 gPotatis, i stora bitar

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Klipp bort skaft, kärnor och ådror från guajillochilin och lägg dem i blöt i hett vatten i 10 minuter, tills de är mjuka.
2. Skär under tiden köttet i 3 cm stora tärningar, torka dem torra och salta och peppra.
3. Häll av chilin och mixa den med tomaterna, vitlöken, spiskumminen och lite av vattnet till en helt slät sås.
4. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn köttet i omgångar, cirka 10 minuter totalt.
5. Lägg i löken och fräs i 3 minuter, tills den är blank.
6. Sila såsen över köttet (akta, det stänker) och fräs under omrörning i 5 minuter. Häll på resten av vattnet, smula i buljongtärningen och låt koka upp.
7. Sänk värmen, lägg på lock och låt puttra i 1 timme och 10 minuter. Rör om då och då och späd med lite vatten om det behövs.
8. Skala under tiden potatisen och skär den i stora bitar.
9. Lägg i potatisen och låt puttra under lock i 25 minuter till, tills köttet är mört och potatisen mjuk. Smaka av med salt.
10. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
11. Servera köttet och potatisen med rikligt med sås och de varma tortillorna.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.