Carne guisada con papas
Cubos de res dorados y cocidos a fuego lento en salsa de jitomate y chile guajillo con comino, con papas que se suavizan en la salsa; se come con tortillas, arroz y frijoles. En olla exprés la carne queda en unos 35 minutos, y en el norte se guisa con un poco de harina y se come con tortillas de harina.
- 2 h 10Tiempo
- 44 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $65por porción
- 740kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Chiles guajillo
- 800 gCarne de res para guisar, en cubos de 3 cm
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4Jitomates
- 3 dientesAjo
- 3 mlComino
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1Cebolla, picada
- ≈ 750 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de res
- 600 gPapa, en trozos grandes
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Quita los rabos, las semillas y las venas a los chiles guajillo y remójalos en agua caliente 10 minutos, hasta que se suavicen.
- Mientras, corta la carne en cubos de 3 cm, sécala y salpimiéntala.
- Escurre los chiles y licúalos con los jitomates, el ajo, el comino y un poco del agua hasta que quede muy liso.
- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, unos 10 minutos en total.
- Agrega la cebolla y cocina 3 minutos, hasta que esté transparente.
- Cuela la salsa sobre la carne con cuidado porque salpica y fríela 5 minutos, moviendo. Agrega el resto del agua y el consomé, y deja que hierva.
- Baja el fuego, tapa y cocina 1 hora y 10 minutos, moviendo de vez en cuando y agregando un poco de agua si hace falta.
- Mientras, pela las papas y córtalas en trozos grandes.
- Agrega las papas y cocina tapado 25 minutos más, hasta que la carne esté muy suave y las papas cocidas. Prueba de sal.
- Mientras, calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve la carne con las papas y bastante salsa, con las tortillas calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
