Tacos de bistec encebollado

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gBistec de res
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 2Cebollas amarillas, en rodajas finas
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 16Tortillas

Para acompañar

• 300 gTomate verde, sin cáscara
• 2Chiles serranos
• 1 dienteAjo
• 25 gCilantro
• ½Cebolla, finamente picada
• 3Limones verdes, en cuartos
• 400 gFrijoles negros, cocidos, con su caldo

Preparación

1. Sazona los bisteces por ambos lados con sal y pimienta.
2. Licúa los tomates verdes crudos con los chiles, el ajo, un poco del cilantro y sal hasta tener una salsa con textura. Pásala a una salsera.
3. Corta en rodajas finas las dos cebollas para la carne. Pica finamente la media cebolla restante y el resto del cilantro, y corta los limones en cuartos.
4. Calienta los frijoles con su caldo en una olla chica a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
5. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego alto y asa los bisteces por tandas, 1–2 minutos por lado. Pásalos a una tabla.
6. En la misma sartén, con el resto del aceite, fríe la cebolla en rodajas a fuego medio-alto hasta que esté suave y dorada, unos 8 minutos.
7. Pica la carne en trocitos, regrésala a la sartén y mézclala con la cebolla 1 minuto.
8. Calienta las tortillas en un comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
9. Sirve la carne con las tortillas para que cada quien arme sus tacos con cebolla picada, cilantro, salsa y limón. Los frijoles van aparte.

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