Pescado a la veracruzana – fisk i tomatsås med oliver, kapris och chili

Ingredienser för 4 portioner

• 700 gTilapiafilé, 4 filéer
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 4 mskOlivolja
• 1Gul lök, skivad
• 4 klyftorVitlök, hackade
• 8Tomater, finhackade
• 2Lagerblad
• 3 krmTimjan
• 3 krmMexikansk oregano
• 100 gGröna oliver
• 2 mskKapris i lag, avrunna
• 4Inlagda güerochilis

Tillbehör

• 250 gRis, långkornigt
• 1 mskRapsolja
• ½Gul lök, i en bit
• 1 klyftaVitlök, till riset
• ≈ 500 mlVatten

Gör så här

1. Skölj riset i en sil under kallt vatten och låt det rinna av ordentligt.
2. Hetta upp rapsoljan i en kastrull på medelvärme och fräs riset med lökbiten och vitlöken i 4 minuter, utan att det tar färg. Häll i vattnet, salta och koka upp.
3. Lägg på lock, sänk till svagaste värmen och låt riset koka i 18 minuter utan att lyfta på locket.
4. Salta och peppra fisken under tiden.
5. Hetta upp olivoljan i en vid stekpanna eller gryta på medelvärme och fräs löken i 5 minuter, tills den är mjuk. Lägg i vitlöken och fräs 1 minut till.
6. Lägg i tomaterna, lagerbladen, timjan och oregano och låt sjuda i 10 minuter, tills tomaterna har fallit sönder till en tjock sås.
7. Rör ner oliverna, kaprisen och chilin. Lägg fiskfiléerna i såsen, ös lite sås över dem, lägg på lock och låt sjuda i 8–10 minuter, tills fisken är genomkokt och flagar sig.
8. Lufta riset med en gaffel och servera fisken med såsen och riset.

Fler recept

• Tortitas de atún – tonfiskbiffar i tomatbuljong35 min · ≈ $22/port.
• Atún a la mexicana – tonfisksallad med tomat, lök och chili på tostadas20 min · ≈ $38/port.
• Pescado empanizado – panerad fiskfilé med sallad35 min · ≈ $33/port.
• Tacos de pescado – friterad fisk i majstortillor50 min · ≈ $35/port.