Pescado a la veracruzana
Filetes de pescado cocidos en una salsa de jitomate con cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, chiles güeros y hierbas de olor, con el aceite de oliva de su herencia española. Se sirve con arroz blanco; es plato de Cuaresma y de Nochebuena, y en Veracruz se hace con huachinango entero.
- 40 minTiempo
- 23 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $42por porción
- 620kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gFilete de tilapia, 4 filetes
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 1Cebolla, fileteada
- 4 dientesAjo, picados
- 8Jitomates, picados finamente
- 2Hojas de laurel
- 3 mlTomillo
- 3 mlOrégano mexicano
- 100 gAceitunas verdes
- 2 cdas.Alcaparras en salmuera, escurridas
- 4Chiles güeros en escabeche
Para acompañar
- 250 gArroz, de grano largo
- 1 cda.Aceite vegetal
- ½Cebolla, en un trozo
- 1 dienteAjo, para el arroz
- ≈ 500 mlAgua
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador con agua fría y déjalo escurrir muy bien.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el arroz con el trozo de cebolla y el ajo 4 minutos, sin que se dore. Agrega el agua y sal, y deja que suelte el hervor.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina el arroz 18 minutos sin destapar.
- Mientras, salpimienta el pescado.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio y acitrona la cebolla 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- Agrega el jitomate, el laurel, el tomillo y el orégano y deja que se cocine 10 minutos, hasta que el jitomate se deshaga y la salsa espese.
- Agrega las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros. Acomoda los filetes en la salsa, báñalos con un poco de ella, tapa y cocina 8–10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- Esponja el arroz con un tenedor y sirve el pescado bañado en su salsa con el arroz.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
