Poc chuc – citrusmarinerat grillat fläsk med svarta bönor (Yucatán)
Tunna fläskskivor marinerade i syrlig citrussaft och salt och grillade på hög värme. Serveras med salsa på rostad tomat och habanero, grillad rödlök, svarta bönor med epazote, avokado och majstortillor. I Yucatán används pomerans; här får apelsin och lime ersätta den.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $46per portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gSkinkstek, i tunna skivor
- 2Apelsiner, pressade
- 2Limefrukter, pressade
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 4Tomater
- 1Habanero
- 2Rödlökar, halverade
- 2Limefrukter, till löken
- 15 gKoriander, hackad
- 1 mskRapsolja
Tillbehör
- 500 gSvarta bönor, kokta, med spadet
- 2 kvistarEpazote
- 1Avokado, i skivor
- 12Majstortillor
Gör så här
- Blanda apelsin- och limesaften med salt och peppar i en skål. Lägg i köttet och vänd runt så att alla skivor blir täckta.
- Låt marinera i kylen i 30 minuter, men inte mer än 2 timmar – syran gör annars köttet segt.
- Rosta under tiden tomaterna, habaneron och lökhalvorna i en het, torr stekpanna. Vänd dem tills de är svartprickiga och mjuka, cirka 15 minuter.
- Gör tomatsalsan: mosa tomaterna med habaneron och salt i en mortel, eller mixa kort, så att den blir grov. Använd bara en halv habanero om du vill ha den mildare.
- Hacka den rostade löken och blanda den med limesaften, koriandern och lite salt.
- Värm bönorna med spadet och epazoten och låt dem sjuda i 5 minuter.
- Hetta upp en grillpanna eller stekpanna ordentligt och pensla den med oljan. Låt köttet rinna av och grilla det i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills det har fått färg och är genomstekt.
- Värm tortillorna och servera köttet med löken, tomatsalsan, bönorna, avokado och tortillor.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
