Poc chuc
Bisteces de cerdo marinados en naranja agria con sal y asados a fuego alto hasta que se doran. Se sirven con chiltomate, cebolla morada asada, frijol negro con epazote, aguacate y tortillas. Si no consigues naranja agria, usa jugo de naranja con limón, como aquí.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $46por porción
- 790kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPierna de cerdo, en bisteces delgados
- 2Naranjas, exprimidas
- 2Limones verdes, exprimidos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4Jitomates
- 1Chile habanero
- 2Cebollas moradas, en mitades
- 2Limones verdes, para la cebolla
- 15 gCilantro, picado
- 1 cda.Aceite vegetal
Para acompañar
- 500 gFrijoles negros, cocidos, con su caldo
- 2 ramasEpazote
- 1Aguacate, en rebanadas
- 12Tortillas
Preparación
- Mezcla en un tazón el jugo de las naranjas y de los limones con sal y pimienta. Agrega los bisteces y báñalos bien por todos lados.
- Deja marinar 30 minutos en el refrigerador, no más de 2 horas, porque el cítrico endurece la carne.
- Mientras, asa en el comal los jitomates, el habanero y las mitades de cebolla, volteándolos, hasta que estén tatemados y suaves, unos 15 minutos.
- Para el chiltomate, machaca los jitomates con el habanero y sal en el molcajete, o licúalos apenas, para que quede con textura. Si no quieres que pique tanto, usa solo medio habanero.
- Pica la cebolla asada y mézclala con el jugo de los limones, el cilantro y un poco de sal.
- Calienta los frijoles con su caldo y el epazote y déjalos hervir suavemente 5 minutos.
- Calienta muy bien una parrilla o el comal y úntalo con el aceite. Escurre los bisteces y ásalos por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.
- Calienta las tortillas y sirve los bisteces con la cebolla asada, el chiltomate, los frijoles, el aguacate y las tortillas.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
