Birria – långkokt nötkött i kryddig chilibuljong

Ingredienser för 4 portioner

• 800 gHögrev, i stora bitar
• 500 gShort ribs, i bitar
• 8Guajillochilifrukter
• 3Anchochilifrukter
• 2Tomater
• ½Gul lök
• 6 klyftorVitlök
• 4 mskVinäger, gärna äppelcidervinäger
• 1 tskSpiskummin
• 4Kryddnejlikor
• 3 krmKanel
• 3 krmSvartpeppar
• 1 tskMexikansk oregano
• 3 krmTimjan
• 3Lagerblad
• efter smakSalt
• ≈ 1,5 lVatten

Tillbehör

• 1Gul lök, finhackad
• 15 gKoriander, hackad
• 3Limefrukter, i klyftor
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Ta bort stjälkar och kärnor från chilifrukterna. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
2. Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter.
3. Skär under tiden köttet i stora bitar och salta det runt om.
4. Häll av chilin och mixa den slät med tomaterna, löken, vitlöken, vinägern, spiskumminen, kryddnejlikorna, kanelen, pepparn, oreganon, timjanen och cirka 250 ml av blötläggningsvattnet. Sila marinaden.
5. Lägg köttet i en stor tjockbottnad gryta och vänd det i marinaden så att alla bitar blir täckta.
6. Låt köttet marinera under lock i minst 1 timme, eller över natten i kylen.
7. Häll på vattnet, lägg i lagerbladen och låt koka upp.
8. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i cirka 3 timmar, tills köttet faller isär. (I tryckkokare tar det cirka 1 timme.)
9. Finhacka under tiden löken och koriandern och dela limefrukterna.
10. Lyft upp köttet, ta bort benen och dra isär det i grova bitar. Skumma av fettet från buljongen och smaka av med salt.
11. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
12. Servera köttet i djupa tallrikar med rikligt med het buljong. Låt var och en strö över lök och koriander, pressa över lime och äta tortillor till.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.