Chilpachole – kryddig krabbsoppa från Veracruz

Ingredienser för 4 portioner

• 1,2 kgKrabbtaska, 8 små krabbor, väl skrubbade
• ≈ 2 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 2 klyftorVitlök, till buljongen
• efter smakSalt
• 4Tomater
• ½Gul lök, till såsen
• 2 klyftorVitlök, till såsen
• 2Anchochilifrukter, urkärnade
• 2Chipotle i adobo
• 2 mskRapsolja
• 3 mskMajsmjöl för tortillas (masa harina)
• 3 kvistarEpazote

Tillbehör

• 2Limefrukter, i klyftor
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Koka upp vattnet med lökbiten, vitlöken till buljongen och salt i en stor kastrull. Lägg i krabborna.
2. Koka krabborna i 15 minuter, tills de är klarröda.
3. Rosta under tiden tomaterna, löken och vitlöken till såsen i en torr stekpanna i 10 minuter, vänd dem tills de är mjuka och har svarta fläckar. Rosta anchochilin några sekunder per sida och lägg den i blöt i lite hett vatten.
4. Ta upp krabborna och sila buljongen. Lyft av ryggskalet, ta bort gälarna, dela kropparna på mitten och knäck klorna.
5. Mixa tomaterna, löken, vitlöken och den avrunna anchochilin med chipotlechilin och 5 dl av buljongen till en slät sås.
6. Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme, häll i såsen (akta, det stänker) och fräs under omrörning i 8 minuter, tills den tjocknar och mörknar.
7. Häll i resten av buljongen. Rör ut majsmjölet i 2 dl buljong och häll det i soppan under omrörning.
8. Lägg i epazoten och låt sjuda i 10 minuter under omrörning då och då, tills soppan har tjocknat lite.
9. Lägg tillbaka krabborna och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt.
10. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
11. Servera soppan i djupa skålar med krabbitarna, limeklyftor och de varma tortillorna.

Fler recept

• Tortitas de atún – tonfiskbiffar i tomatbuljong35 min · ≈ $22/port.
• Atún a la mexicana – tonfisksallad med tomat, lök och chili på tostadas20 min · ≈ $38/port.
• Pescado empanizado – panerad fiskfilé med sallad35 min · ≈ $33/port.
• Tacos de pescado – friterad fisk i majstortillor50 min · ≈ $35/port.