Chilpachole de jaiba

Ingredientes para 4 porciones

• 1,2 kgJaiba entera, 8 jaibas, bien lavadas
• ≈ 2 lAgua
• ½Cebolla, en un trozo
• 2 dientesAjo, para el caldo
• a gustoSal
• 4Jitomates
• ½Cebolla, para la salsa
• 2 dientesAjo, para la salsa
• 2Chiles anchos, desvenados
• 2Chiles chipotles adobados
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 3 cdas.Harina de maíz
• 3 ramasEpazote

Para acompañar

• 2Limones verdes, partidos
• 12Tortillas

Preparación

1. Pon a hervir el agua en una olla grande con el trozo de cebolla, el ajo para el caldo y sal. Agrega las jaibas.
2. Cuece las jaibas 15 minutos, hasta que estén bien rojas.
3. Mientras, asa en el comal los jitomates y la cebolla y el ajo para la salsa 10 minutos, volteándolos, hasta que estén suaves y con manchas negras. Tuesta los chiles anchos unos segundos por lado y remójalos en un poco de agua caliente.
4. Saca las jaibas y cuela el caldo. Quítales el caparazón y las agallas, parte los cuerpos a la mitad y quiebra las tenazas.
5. Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y los anchos escurridos con los chipotles y 2 tazas del caldo hasta que quede liso.
6. Calienta el aceite en una olla a fuego medio, vierte la salsa (cuidado, salpica) y fríela 8 minutos, moviendo, hasta que espese y cambie de color.
7. Agrega el resto del caldo. Disuelve la harina de maíz en 1 taza de caldo y viértela a la olla sin dejar de mover.
8. Agrega el epazote y deja hervir a fuego bajo 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
9. Regresa las jaibas a la olla y deja hervir 5 minutos. Prueba de sal.
10. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
11. Sirve el chilpachole en platos hondos con las jaibas, limones partidos y las tortillas calientes.

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